想要让春笋保存一年以上，通过预处理焯水后真空冷冻或者密封盐渍的方式完全可以做到，还能z大程度保留春笋的脆嫩口感。
1. 预处理鲜笋
刚挖回来的鲜笋先剥掉外层粗硬的老壳，把底部纤维化的老根切掉，清洗干净后根据自己的食用习惯切成块或者片，尽量切得大小均匀，方便后续处理，全程注意不要沾油，避免保存过程中变质。
2. 焯水去涩控干
烧一大锅开水，水里加一小勺食盐，把切好的春笋倒进锅里煮3-5分钟，煮到春笋完全变色断生就可以捞出来。捞出来后立刻放进提前准备好的冰水里浸泡降温，这样能锁住脆嫩的口感，降温后把春笋捞出来，放在镂空的篮子里***沥干表面的生水，这一步一定要控干，不然容易长霉变质。
3. 密封长期储存
如果选冷冻保存法：把控干水的春笋分成一次能吃完的小份，分别装入无油无水的密封袋或者真空袋，尽量挤出袋里的空气，抽真空封装效果，之后直接放进零下18℃及以下的冷冻层保存，放一年都不会坏，吃之前提前拿出来自然解冻即可，口感和鲜笋差别不大。如果选盐渍保存法：准备一个干净无油无水的玻璃密封罐，把控干水的春笋一层一层铺进罐子里，铺一层笋就撒一层粗盐，最顶部要多撒一层盐把春笋完全盖住，最后拧紧罐盖密封，放在阴凉避光处或者冰箱冷藏室，就能保存一年以上，吃之前提前用清水浸泡4-6小时脱盐就可以烹饪了。
