鸭皮蛋和松花蛋有什么区别

　　鸭皮蛋本质就是用鸭蛋制作的松花蛋，二者并不是完全不同的两种蛋品，日常说法里的区别主要集中在原料、外观风味和称谓习惯三个方面。

　　1、原料不同。鸭皮蛋的制作原料固定为鸭蛋，而广义上的松花蛋可以用鸭蛋、鸡蛋甚至鹌鹑蛋制作，市场上最常见的非鸭原料松花蛋就是鸡蛋松花蛋，这是二者最基础的区分。

　　2、外观风味有差异。和鸡蛋等其他原料做的松花蛋比，鸭皮蛋个头更大，蛋白更Q弹，蛋黄腌透后更容易形成流沙出油的溏心，鸭蛋本身的油脂香更浓郁，没有鸡蛋松花蛋的发柴感。另外传统松花蛋的标志是蛋白上有松花状的结晶花纹，现在很多新工艺制作的鸭皮蛋松花花纹很淡甚至没有，这也是不少人觉得二者是不同产品的原因。

　　3、称谓习惯不同。南方很多产蛋区习惯把鸭蛋腌制的皮蛋直接叫鸭皮蛋，主要是为了和价格更低的鸡蛋松花蛋区分开；北方市场更习惯把所有带松花纹理的腌制变蛋统一叫松花蛋，久而久之就有了两个不同的名称，让不少人误以为是两种完全不同的蛋。