香辣炒田螺是吃的做法，入味够劲，不管下酒还是当追剧零食都合适。
1. 先处理干净田螺，买回来的田螺放进清水里，加一勺盐、滴两三滴香油，放阴凉处养1-2天，每天换2-3次水让它吐尽泥沙，吃之前剪去田螺尾部，再反复搓洗三四遍控干水，嫌麻烦也可以直接买市场上已经剪好尾的田螺，回家多泡几个小时就行。
2. 提前准备配料，切好葱姜蒜末，抓一把干辣椒、十几粒花椒，再准备1个八角、2片香叶，挖一勺郫县豆瓣酱，喜欢味重的可以再加一小块火锅底料，能吃紫苏的一定要备一把切碎的紫苏，增香效果特别好，最后准备点生抽、蚝油、白糖提味。
3. 起锅炒制，锅里多倒点油，油热后把所有配料（除了紫苏葱花）下锅小火炒出红油香味，接着倒田螺进去开大火翻炒1分钟，让每颗田螺都裹上料汁，之后倒没过田螺的啤酒（用啤酒煮比清水鲜还能去土腥味），加少许生抽、蚝油和小半勺白糖调味，盖上锅盖中火烧15分钟让味道渗进去，最后开大火收浓汤汁，撒上紫苏碎和葱花就能出锅了。
