相同干重的可食用部分，高粱的含糖量比小麦更高。
1，从原粮本身的总糖含量来看，普通食用高粱的总糖占比通常在65%-75%之间，普通小麦的总糖占比多在60%-70%之间，本身就存在稳定的差值，如果是甜高粱这类专用品种，含糖量还会比普通高粱高出数倍，和小麦的差距会进一步拉大。
2，小麦的蛋白质占比天然高于高粱，同等重量下，更多的蛋白质占比会挤压糖类物质的占比空间，进一步拉开了两者的含糖量差距。普通小麦的蛋白质含量多在10%-15%，而高粱蛋白质含量多在8%-12%，这个成分占比的差值，刚好对应到了糖类的占比差上。
3，就算是加工后的精制食用产品，这个规律也依然成立，去掉外层粗纤维的精制高粱米、高粱粉，总糖占比依然比同加工程度的小麦粉、小麦米高出3到5个百分点，日常食用层面也符合高粱含糖量更高的结论。
高粱和玉米是两种不同的禾本科农作物，在外观、用途、生长特性上都有明显区别。高粱的抗逆性很强，耐干旱、耐贫瘠也耐盐碱，哪怕在肥力不足的偏盐碱地块也能正常生长结实；玉米对水肥的要求高得多，更适合种植在疏松肥沃的地块，生长期需水量大，要是水肥不足很容易出现空穗、倒伏，产量高低受种植条件的影响比高粱大很多。
