腌制调味牛排选用原切牛排，用基础调料短腌锁汁提香即可，不用多余添加剂也不用长时间腌制，就能保证煎好的牛排嫩度和原香。
1 预处理牛排。新鲜原切牛排拿出来后，不要水洗，用厨房纸***吸干表面的血水和水分，厚度在1.5cm以上的厚切牛排，可以用干净的叉子在牛排两面均匀扎上细密的小孔，帮助入味，不要改刀切碎，保持原块腌制就好。
2 抹匀基础调料。按照每100克牛排加1克左右细盐的比例，给牛排两面均匀抹上盐，再磨适量黑胡椒碎，最后舀一勺橄榄油均匀抹满牛排表面，橄榄油可以锁住牛肉内部的汁水，还能避免煎制时牛排表面变焦发糊。喜欢香草风味的可以加1小块干迷迭香、2瓣拍碎的大蒜一起腌，不喜欢就不加，基础调味已经足够香。
3 静置入味腌制。放在室温下静置15-30分钟就可以直接煎制，厚切牛排最多延长到40分钟，绝对不要腌制超过1小时，更不要隔夜腌制，不然盐会把牛肉内部的汁水大量逼出来，煎好后口感发柴，失去原切牛排的嫩感。
