适量吃土豆可补充多种营养、辅助调节血压，但若食用方式不当或过量摄入，可能带来血糖波动、肠胃不适等问题。
土豆属于薯类食材，富含钾元素，含量远高于苹果、白菜等常见蔬果，适合需要控钠补钾的人群常吃。它还含有丰富的维生素C、B族维生素以及膳食纤维，其中的抗性淀粉不容易被快速消化，饱腹感比精白米面要强不少。土豆的脂肪含量极低，几乎不含胆固醇，作为主食替代的话，营养密度比普通精米白面高出不少。
不过土豆也不是多多益善。如果长期大量吃土豆，尤其是把土豆当菜配着白米饭吃，容易导致淀粉摄入超标，升高餐后血糖；要是选择油炸、红烧等多油的烹饪方式，还会让土豆的热量翻倍，增加身体代谢负担。发芽或表皮大面积发绿的土豆会产生龙葵素，食用后可能引发恶心、呕吐等中毒反应，这类土豆就不能再吃了。部分肠胃敏感的人，一次性吃太多凉的或者没熟透的土豆，还可能出现胀气、反酸的情况。
很多人觉得土豆淀粉含量高，吃多了容易发胖，其实发胖的核心原因是总热量摄入大于消耗，和土豆本身没有直接关系。如果用蒸、烤的无油土豆替代一半左右的精白主食，凭借其强饱腹感，反而能帮人控制总热量摄入，不仅不会发胖，还有助于体重管理。但如果把土豆当成菜肴，比如吃着米饭配炒土豆丝、地三鲜，或者常吃炸薯条、薯片这类加工土豆制品，那很容易因为热量超标导致体重上涨。
日常食用土豆时，建议优先选择蒸、煮、清烤的少油做法，用它替代部分主食更健康，每次食用量控制在100-200克（生重）即可，遇到发芽、发绿的土豆直接丢弃，不要挖掉芽眼继续吃。
