黄萝卜为什么是黄的

　　黄萝卜之所以是黄色，本质是它的肉质根中大量积累了黄色的类胡萝卜素，这类色素占绝对优势，所以最终呈现出黄色。

　　1 基因从根源上决定了黄萝卜的色素合成方向。和白萝卜几乎不合成有色色素、红萝卜主要积累花青素不同，黄萝卜的遗传基因决定了它在生长过程中，会优先合成大量黄色系的类胡萝卜素，这是它呈现黄色的基础。

　　2 生长过程中色素会不断积累加深。黄萝卜在刚出苗、肉质根还没发育膨大的时候，整体颜色偏浅，接近白绿色，随着肉质根慢慢长大储存养分，合成好的类胡萝卜素会不断堆积在根部细胞的液泡中，色素浓度越来越高，颜色也就慢慢变成了明显的黄色。

　　3 其他色素占比低，无法掩盖类胡萝卜素的黄色。黄萝卜的肉质根中也会存在少量叶绿素或者其他色素，但这些色素的总量远低于类胡萝卜素，加上类胡萝卜素本身性质稳定，不管是生长过程还是采收储存都不容易分解，黄色就会成为最终显现出来的颜色。