想要做出不膻不柴、肉香浓郁、青萝卜清甜入味的羊肉炖青萝卜，核心窍门聚焦在选料处理、增香去膻、下锅时机三个关键点。
1. 选对部位提前泡出血水去膻。选带少量肥油的羊排肉或者去骨羊腿肉，全瘦的羊肉炖完发柴没香气；切好3厘米左右的块后，放加了姜片、料酒的凉水里浸泡1.5小时左右，泡出大部分血水，比直接焯水去膻效果好很多；之后冷水下锅焯水，放葱段、料酒煮出血沫后***撇净，捞出来用温水冲洗干净，别用冷水，避免肉骤缩变柴。
2. 少放香料慢炖锁香。焯好的羊肉不用放太多杂七杂八的香料抢味，锅里放少许油，放3颗冰糖炒出浅琥珀色的糖色，倒入羊肉翻炒均匀上色，一次性加够开水没过羊肉，只放姜片、葱段、1小块白芷、1小段桂皮就够，白芷能很好的去膻增香，太多香料会盖过羊肉本身的鲜香味；大火烧开后转中小火盖盖慢炖45分钟左右，炖的过程别额外加冷水。
3. 萝卜预处理晚下锅保口感。青萝卜切滚刀块后，撒一小勺盐翻匀杀10分钟，杀出萝卜里的辛辣涩水，再用清水冲干净，能让萝卜炖完只有清甜味没有苦辣味；等羊肉炖到八分软（筷子能轻松扎透但还没脱骨）的时候，再放入处理好的青萝卜，大火煮12-15分钟就够，炖太久萝卜会烂成泥失去清甜口感；最后只加适量盐和一点点白胡椒粉调味，撒点香菜就能出锅，不用加其他多余调料抢味。
