冷冻饺子怎么下锅不烂

　　冷冻饺子不用提前解冻，选对下锅水温、掌握煮制技巧就能下锅不烂。

　　1. 全程别提前解冻，从冰箱冷冻室拿出来直接下锅就行。提前化冻会让饺子皮吸水变软发黏，稍微搅动就破皮，冻硬的饺子下锅后慢慢受热，反而能保持皮的韧性不容易破。

　　2. 根据馅料选下锅水温，肉馅冷冻饺子选30-40℃的温水下锅，素馅冷冻饺子选沸腾的开水下锅。温水能让肉馅慢慢化冻熟透，避免外皮煮久烂掉、内馅还没熟的情况；素馅熟得快，开水下锅不容易烂皮。

　　3. 煮的时候控制火候，点凉水防破皮。饺子下锅后立刻用勺子背轻轻推开，防止粘底，水开后转中小火，每次煮开都添小半碗凉水，重复2-3次就熟透了，全程别大火开盖猛煮，大火会让饺子皮剧烈翻滚发胀，很容易煮破。