大田螺怎么炒好吃入味

　　想要大田螺炒得好吃入味，要提前处理吐沙剪尾，焯水去土腥，最后炒焖结合让味道渗进去，做香辣口的做法更容易入味也最香。

　　1 预处理吐沙剪尾。刚买回来的大田螺别直接下锅，放清水里加1小勺盐和2滴香油，静置养1-2天，中途每隔4小时换一次水，让田螺把体内的泥沙和脏东西吐干净。养够时间后用老虎钳剪掉田螺尾部的硬尖，这一步是入味的关键，剪好后反复冲洗3次控干水分就行。

　　2 焯水去异味增香。锅里添足量清水，放3片姜、1段葱、2勺料酒，大火把水烧开，把处理好的田螺倒进去焯水2分钟，看到水面飘起脏浮沫就把田螺捞出来，用温水冲掉表面附着的浮沫，控干水分备用，这一步能***去掉田螺自带的土腥味，避免炒完发腥影响口感。

　　3 炒焖结合入味出锅。热锅倒多一点食用油，下姜片、拍碎的蒜粒、干辣椒、一把花椒、1勺郫县豆瓣酱、小半块火锅底料，开小火把配料炒出红油，接着倒入控干水的田螺，开大火快速翻炒1分钟，让田螺都裹上底味，之后倒入没过田螺三分之二的啤酒，加1勺生抽、小半勺白糖提鲜，不用额外加盐，翻炒均匀后盖上锅盖，中小火焖8-10分钟让味道渗进去，最后开大火收浓汤汁，撒一把葱花就能出锅了。