水开上汽后放入基围虾，一般蒸3-5分钟就能熟透，具体时长根据虾的个头调整就可以。
1、单只重量15克以内的小基围虾，这类虾虾肉薄、熟得快，水开后保持大火蒸3分钟就完全熟透了，蒸超了很容易把虾肉蒸老发柴，影响口感。
2、市面最常见的中等个头基围虾，单只重量在15到30克左右，水开上汽后下锅蒸4分钟刚好，既能***杀灭虾里可能存在的细菌寄生虫，又能保住虾肉的嫩弹鲜甜。
3、单只重量超过30克的超大基围虾，虾身厚、虾肉实，需要延长1分钟，水开后蒸5分钟就足够，最多别超过6分钟，蒸太久不仅口感变老，鲜味儿也会大量流失。
炒糯米粉用中小火全程不停翻炒，炒到颜色微变黄、出熟糯米香就熟透，一般5-10分钟，具体时间根据糯米粉的分量调整，粉多就多炒一两分钟。2、控制火候翻炒：全程保持中小火，一定不能开大火，大火很容易让表层的糯米粉炒糊，内部还没熟透。3、判断熟度出锅：100-200g的小分量糯米粉一般5分钟左右就能熟，500g左右的大分量大概8-10分钟。
