提前泡发吐沙、凉水下锅短煮、出锅过冰水的煮法，能让小海螺肉轻松完整挑出来。
1 煮前提前处理吐沙，把小海螺放进加了1勺食盐和两三滴香油的冷水中，浸泡2到3小时，让小海螺把壳内的泥沙吐干净，泡好后用刷子刷净外壳污渍，这一步能让螺肉保持松散软嫩的状态，不会提前收紧粘壳。
2 凉水下锅控制煮制时长，把处理好的小海螺冷水入锅，加水没过海螺，加姜片和料酒去腥，大火烧开后转中火煮3到5分钟就立刻关火，小海螺本身个头不大，煮制时间过长会让螺肉过度收缩，紧紧贴在壳内壁上，很难完整挑出。
3 煮好立刻过冰水降温，把刚煮好的小海螺捞出来，直接放进提前准备好的冰水里浸泡3分钟左右，利用热胀冷缩的原理，螺肉会快速收缩和壳内壁分离，这时候用牙签扎住螺肉尾部一转一挑，就能完整把整个螺肉取出来，不会断在壳里。
煮完的海螺隔夜保存要控干水分后密封放进冰箱0-4℃冷藏，绝对不能常温存放，正确处理后可以安全保存过夜。2.做好密封防护，沥干后的海螺装进干净无水的保鲜盒盖紧，或者用双层保鲜膜把盛海螺的容器裹严实，别留缝隙敞口放，既能防止冰箱里其他食物的味道串进去，也能隔绝外界细菌污染。
