家常做带壳海螺优选酱爆做法，既能保留海螺的原鲜，又够入味好吃，做法简单新手也能做。
1. 处理海螺：新鲜买回来的带壳海螺放到加了一勺盐和几滴香油的清水里，静置浸泡2-3小时让它吐净泥沙，泡好之后用硬毛刷把海螺外壳的污渍刷干净，再用剪刀剪掉海螺尾部带内脏的尖，方便入味也更卫生。
2. 焯水预处理：锅里加清水烧开，放入3片姜片和2勺料酒，把处理好的海螺倒进去，焯2分钟左右就捞出来控水，注意别煮太久，不然海螺肉会变老发柴，咬不动。
3. 翻炒入味：起锅倒少许食用油，油热后放入葱段、蒜末、干辣椒段爆香，加1勺黄豆酱和半勺甜面酱炒出酱香，添小半碗清水搅匀烧开，把海螺倒进去，保持中火翻炒焖煮2分钟让酱汁充分裹匀，最后开大火收浓汤汁就能出锅，喜欢提香的可以撒点白芝麻或者香菜碎。
