红肉主要是来自哺乳动物的肌肉类肉类，白肉主要是非哺乳动物来源的肉类，两者具体包含的品类如下：
1. 日常生活中最常见的红肉就是猪、牛、羊这些家畜的瘦肉，另外鹿肉、兔肉这些野生哺乳动物的肉也属于红肉，我们常吃的培根、香肠、火腿肠这类加工肉制品，原料大多来自红肉，也都归在红肉范畴里。
2. 鸡、鸭、鹅这些日常食用的禽类肉都属于白肉，虽然个别禽类比如鸵鸟的肉色偏红，会被单独划成红肉，但日常饮食基本接触不到，不用特意区分。
3. 鱼、虾、蟹、贝这些水产食材的肉也都属于白肉，除此之外，蛙肉、龟肉这类两栖、爬行动物的肉，也都归在白肉的范畴里。
同等重量下，绝大多数常见红肉的钾含量高于常见白肉。2.这个结论是普遍情况，也存在少数例外，部分特殊品类的白肉钾含量会高于普通红肉，比如每100克鲶鱼含钾约351毫克，每100克鱿鱼含钾约320毫克，这类高钾白肉的含量就超过了很多脂肪含量偏高的红肉。
