肠道有哪几种做法

　　我们日常食用的多为猪肠，常见的主流做法共有四种，分别是爆炒、卤制、香煎、凉拌。

　　1、爆炒大肠：这是最常见的家常下饭菜做法，先把反复揉搓清洗去异味的大肠冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出切成滚刀段，起锅把大肠放进去煸出多余油脂，盛出后爆香姜蒜、干辣椒，再倒回大肠，放生抽、蚝油、少许白糖调味，快炒两分钟就能出锅，还可以根据喜好加青椒、酸萝卜、干豆角一起炒，下饭又下酒。

　　2、卤制大肠：是卤味摊和餐馆很受欢迎的品类，处理好的大肠焯水后，放进加了八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽的卤汤中，大火烧开转小火卤40分钟到1小时，卤到筷子能轻松戳透肠壁就可以关火，放在卤汤里浸泡2小时入味后捞出来，切块就能直接吃，不管冷吃、配饭配面都合适。

　　3、香煎大肠：适合喜欢焦香口感的吃法，一般会先把大肠卤到八分熟，捞出沥干水分切成厚段，平底锅刷薄油，把大肠切面朝下放入，中小火慢慢煎逼出多余油脂，煎到外皮焦脆发褐就可以，撒点椒盐或者辣椒粉就能吃，外脆里嫩油香十足，一点不腻口。

　　4、凉拌大肠：是夏天很受欢迎的开胃吃法，把提前卤熟或者煮熟的大肠放凉切成细条，加入蒜末、小米辣、生抽、香醋、少许白糖、香油和葱花，喜欢吃麻味可以再加一勺花椒油，也可以搭配焯过水的黄瓜丝、木耳一起拌匀，清爽解腻，适合配粥或者下酒。