想要黄鳝烧得好吃，最推荐做家常红烧黄鳝，成品香嫩入味没有土腥味，配饭下酒都合适。
1. 预处理食材：买黄鳝的时候直接让摊主帮忙处理掉内脏和脊骨，切成3厘米左右的寸段带回家，回家放一勺食盐+一勺料酒反复抓揉2分钟，搓掉黄鳝表面的腥粘液，再用清水反复冲洗干净，沥干水分备用；配料准备十来颗剥好的整蒜，3片生姜、2段葱白，1颗八角、一小片香叶就够，喜欢吃辣可以加两个干尖椒。
2. 煎爆增香：起锅倒比平时炒菜多一倍的食用油，油烧到六成热，先把整颗大蒜放进去，中小火炸到表皮发皱呈金黄色，先捞出来备用；接着用锅里剩的油爆香姜葱、八角香叶，闻到香味后把沥干的黄鳝段倒进去，中火煎1分半钟，煎到黄鳝表面微微定型出香就行。
3. 焖煮出锅：沿着锅边淋一勺料酒去腥，再加2勺生抽、1勺老抽调色提味，放3小块冰糖增鲜提香，翻炒均匀后倒入没过黄鳝的热水，大火烧开转中小火盖盖焖8分钟，接着把之前炸好的金蒜倒进去，再焖3分钟让蒜香融进汤里，最后开大火收浓汤汁，出锅前撒点白胡椒粉和葱花就可以吃了。
