想要蒸出甜润绵密、更易消化吸收的蒸红枣，核心是选对枣做好预处理、控制蒸制方式分阶段焖蒸，就不会出现皮硬肉柴发涩的问题。
1. 选枣预处理：选肉厚核小的干红枣，优先选甜度够口感绵的灰枣，避开虫蛀、受潮发软的坏枣。先快速冲掉表面浮尘，再用清水泡15到20分钟，泡到枣皮微微发胀就停，泡太久会流失红枣本身的糖分。泡好捞出来控干水，拿牙签在每个枣上扎两三个小孔，方便蒸汽进入枣肉，不仅熟得快，甜味儿也能蒸得更均匀。
2. 第一次上锅蒸：蒸锅里加足量水，水烧开之后再把平铺好红枣的蒸屉放上去，红枣不要堆叠，保证每颗都能接触到蒸汽。转中火蒸20分钟，记住蒸屉要离水面一指以上，别让开水没过红枣，泡进水里的蒸枣会淡得发寡不好吃。
3. 焖蒸二次补蒸：第一次蒸好关火，别着急揭盖，把红枣留在锅里焖10分钟，让余温把枣芯焖透，之后再开中火蒸15分钟，蒸好关火再焖5分钟就可以出锅了。这样蒸出来的红枣枣肉细腻不发硬，枣皮也不发涩，放凉后装进密封罐放冰箱，能存小半个月，每天吃两三颗也很方便。
