要做出虾肉Q弹、香辣入味的好吃小龙虾，核心是处理干净脏污、先炸锁香再用啤酒焖煮吸味，做出来比不少饭店的还够味。
1. 处理食材备料：选鲜活的青壳小龙虾，这种虾肉质更嫩鲜甜，先剪去虾头前端硬壳连带拉出黑色的虾囊，剪掉细虾脚只留虾钳，再捏住小龙虾尾巴中间的翼片扭一下抽出整根虾线，接着用旧牙刷仔细刷干净虾腹缝隙和虾壳，刷完放进淡盐水里泡10分钟吐净残余脏污，捞出来沥干水分备用；配料提前备好：多切点蒜末，干辣椒剪段，一把花椒，再来几片姜、几段葱，一小块桂皮、两颗八角、一片香叶，一勺郫县豆瓣酱，一罐冰啤酒就行。
2. 过油锁味增香：起锅倒多一点食用油，烧到六成热（筷子插进去周围冒细密小泡就是这个温度），把沥干水的小龙虾倒进去炸1分钟左右，看到虾壳全部变红、稍微有点发酥就赶紧捞出来。这一步能让虾壳变酥更容易入味，还能锁住虾肉的水分不发柴，如果怕费油，也可以用少量油把小龙虾煎到两面变红，只是香味会差一些。
3. 炒料焖煮出锅：锅里留少量底油，先放花椒和干辣椒，小火慢炸出香辣味，注意别炸糊发苦，接着放姜片蒜末和郫县豆瓣酱，小火炒出红亮的红油，再把桂皮八角香叶放进去翻两下，倒入整罐啤酒没过小龙虾，加一勺生抽、小半勺白糖提鲜，不需要额外加盐，豆瓣酱已经够咸了，大火煮开后转中小火焖10分钟，让香味充分进到虾肉里，最后开大火收浓汤汁，撒上葱段就能装盘了。
