选带皮肥瘦分层的三层五花肉，用先煎后炒的做法做出来的香辣五花肉肥而不腻、香辣够劲，吃。
1. 备料调汁：准备一斤带皮三层五花肉，切成半厘米厚的薄片，再切姜丝、拍三瓣大蒜，五个小米辣切圈，一小把干辣椒剪段备用；另拿一个小碗调酱汁，放2勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、小半勺白糖、一点点白胡椒粉，搅拌均匀放一边备用。
2. 煎逼油脂：冷锅不用倒油，直接把五花肉片铺进去，开中小火慢慢煎，中途多翻几次面，把五花肉里多余的油脂逼出来，煎到肉片边缘微微发黄打卷、肥肉部分变得透亮就可以，把锅里多余的油脂倒出来装碗，留一点点底油就行，倒出来的猪油炒青菜特别香。
3. 翻炒入味：把姜丝、蒜块、干辣椒段倒进锅里，和五花肉一起翻炒十几秒出香味，接着倒入调好的酱汁，开大火快速翻炒一分钟，让每片五花肉都裹匀酱汁，最后放入小米辣圈翻匀就可以出锅，喜欢带点烧烤风味的可以最后撒点孜然粉，口感更丰富。
