小黄米怎么蒸才会粘

　　想要把小黄米蒸得粘糯，只要提前泡发吸足水分，蒸的时候控制好水量，关火后焖够时间就能做到。

　　1、提前泡发：小黄米轻轻淘洗1-2遍就行，不要反复搓揉磨掉表层营养，淘好后加常温或30℃左右的温水没过小黄米2-3厘米，泡2-4小时，天热泡的时候可以放进冰箱防止变质，泡到能用手指轻松捏碎小黄米就说明泡到位了，吸足水分是蒸粘的基础。

　　2、上锅蒸制：把泡好的小黄米控掉多余的泡米水，装入蒸碗或蒸盘，加入刚好没过小黄米表面的开水，加开水蒸比加凉水更容易蒸出粘糯的口感，喜欢带点油润感的可以加一小勺玉米油拌匀，等蒸锅的水完全烧开出大汽之后，再把小黄米放进去，盖盖大火蒸25分钟。

　　3、关火焖透：蒸够时间后不要立刻开盖取出，直接关掉火源，让小黄米留在蒸锅里利用余温焖10到15分钟，让米粒充分吸收剩余的水汽回软，焖好再开盖，蒸出来的小黄米就软黏适口了。