自发馒头怎么做才松软好吃窍门

　　想要做出松软不塌、口感暄软的自发馒头，只要把控好调面配料、发酵排气、蒸制出锅这三个关键就能成功，新手也能做好。

　　1 用35℃左右的温水和面，每500克自发粉额外加10克白糖和5克无盐猪油，没有猪油用玉米油也可以，白糖能给酵母提供养分加快发酵，油脂可以让馒头做好后更暄软，放凉也不会发干发硬。和面揉成偏硬的光滑面团就行，面团太软发好后容易塌陷变形。

　　2 发酵到位、排气揉透才会组织细腻，揉好的面团盖上保鲜膜放在28-30℃的温暖环境发酵，发到体积变成原来的2倍大，戳洞不回缩不塌陷就可以了。发好的面团取出来反复揉5-6分钟，把里面的大气泡完全揉碎，揉匀后分成大小均匀的面剂，整理成馒头形状后再醒发15分钟，直到掂起来变轻就可以上锅了。

　　3 蒸制时要冷水上锅，馒头之间要留够膨胀的空隙，大火把水烧开后转中火蒸，100克左右的馒头蒸15分钟就够，小一点的蒸10-12分钟。蒸好后千万不能马上开盖，关火焖3-5分钟再掀锅盖，避免馒头因为温差骤变塌陷回缩，这样做出来的馒头个个松软蓬松。