想要做出外脆里软、蓬松空心的好吃油条，只要把控好配料比例、醒发过程和炸制火候三个关键就能成功。
1. 调配揉面，按照500克中筋面粉配5克干酵母、10克无铝泡打粉、10克白糖、8克食盐、1颗鸡蛋、300克35度左右的温清水、20克熟玉米油的比例备料，揉面的时候只要揉成粗糙的团状就可以，不需要揉得光滑筋道，揉好后在面团表面抹一层油防干。
2. 松弛醒发，揉好的面团先放在温暖处放10分钟，之后简单对折抻拉几次，裹上保鲜膜放进冰箱冷藏醒发8到12小时，低温慢醒发能让面团更松弛，做出来的油条更松软空心；如果赶时间也可以室温醒发2小时，发到面团变两倍大、内部布满蜂窝孔就可以。醒好的面团不要揉，直接擀成1厘米厚的长方形面片，切成2厘米宽的条，把两条面片叠在一起，用筷子在中间压出深痕，捏紧两头，放在一旁再醒15分钟。
3. 下锅炸制，锅里倒多一些食用油，烧到六成热，大概180度，丢一小块面进去能快速浮起冒泡就是温度合适，把醒好的油条坯子轻轻拉长两头，下入油锅，下锅后要不停用筷子翻面，让油条均匀受热充分膨胀，炸到整体变成金黄酥脆就可以捞出来控油，不要炸太久否则外皮会变干硬。
普通中筋面粉完全可以做出松软的蛋糕，只要降低面粉筋度、保证打发充分、做好烘烤后处理就能成功，不用特意购买低筋面粉。1.先调整面粉筋度。做松软的戚风蛋糕选分蛋打发成功率最高，装蛋清的盆一定要保证无油无水，蛋清里也不能混进去一点蛋黄，不然打不发。
