想要处理烹饪鱼子的时候不散，做好低温定型预处理、轻操作处理、控制烹饪火候这三步就能实现。
1. 新鲜鱼子不要提前撕掉外层包裹的筋膜，带着完整筋膜直接放进冰箱零度保鲜层冷藏2-4小时定型，低温能让鱼子结构收紧；如果是冷冻鱼子，要放进冷藏室缓慢解冻，绝对不能直接泡热水或者放室温高温化冻，骤热解冻很容易打散鱼子结构。
2. 处理鱼子的时候全程轻操作，撕筋膜顺着纹理慢慢扯，不要用力挤捏鱼子本体；需要清洗就把鱼子放在漏勺上，用流动的凉水轻轻冲掉杂质，不要放在盆里搓洗；提前腌制调味时，用刷子轻轻刷调料，不要大力翻拌。
3. 烹饪时控制火候，未定型前不要翻动。煎鱼子用中小火慢煎，等底面完全定型变色后再翻面；蒸鱼子要等水完全烧开后再放进去，根据鱼子大小控制时间，一般100克左右的鱼子块蒸8-10分钟就足够，蒸太久会让鱼子出水变散。
