乌梅之所以被称为酸味水果，主要是因为其富含有机酸。乌梅中的有机酸主要是柠檬酸和苹果酸，这两种酸物质赋予了乌梅酸味。乌梅在经过风干或者腌制的过程中，逐渐发酵产生有机酸，使得其酸味更加浓郁。乌梅中的有机酸对人体有一定的刺激作用，所以食用乌梅会感觉酸酸的口感。
选无添加的干乌梅，控制好用量搭配适宜食材，正确冲泡后饮用，才能更好发挥乌梅对肝脏的养护作用。3.正确冲泡饮用把处理好的乌梅放进杯子，倒入95℃以上的开水，盖上盖子焖泡5-10分钟，让乌梅中的有效成分析出，焖好后即可饮用，一颗乌梅可以重复冲泡2次，日常尽量喝温的乌梅水，不要喝冰的，冰饮会影响代谢，不利于肝脏养护。
