吃不完的生鱼肉要先预处理分装，再根据计划食用的时长密封冷藏或冷冻，能z大程度保留鲜度、避免变质，冷藏可保存1~2天，冷冻能保存1~3个月。
1. 提前处理分装。先把生鱼肉表面带的血水、黏液用流动清水冲干净，接着用干净厨房纸把表面水分***吸干，按照一顿能吃完的量分成小份——这样之后吃的时候只需要拿一份化冻，避免反复解冻破坏肉质、加速变质。
2. 密封后对应冷藏或冷冻。如果1~2天内就会吃，把分好的生鱼肉装入密封保鲜盒或者带封口的保鲜袋，尽量挤掉袋里多余空气后封好口，放进冰箱冷藏室靠内侧的位置存放，这里温度更稳定，不容易因为开关门串味、变温变质。如果要存放更久，就给每小份生鱼肉先裹一层保鲜膜锁水，再套密封保鲜袋挤干空气，放进冷冻室冷冻就行；家里有真空封口机的话，直接抽真空密封后冷冻，保鲜效果会更好。
3. 做好隔离避免交叉污染。存放生鱼肉的时候，要和即食食物、蔬菜水果分开，别跟臭豆腐、腌菜这类重异味的食物挨在一起，既防止串味也避免细菌交叉污染；如果是冷冻存放，尽量放在冷冻室靠里的位置，不要经常拿出来挪位置，保持温度稳定就能更长时间保留鲜度。
