玉米排骨汤要做的鲜甜无腥、肉嫩汤香，核心材料就是猪肋排、甜玉米、生姜，可搭配胡萝卜或山药提味，不需要放过多重香料抢味，窍门主要集中在选料、去腥预处理、火候调味三个环节。
1 准备合适的材料
主材料选新鲜猪肋排500克（比筒骨更香，肉质也不柴）、甜玉米2根（不要用老玉米，甜玉米煮出来自带清甜味，口感更搭），配菜按喜好选1种就够：要么加1块胡萝卜增加清甜口感，要么加1根铁棍山药增加粉糯感，放两种反而太杂；调料只需要3片生姜、1段大葱、1勺料酒、少量盐、一点点白胡椒，绝对不要放八角、桂皮这类重口味香料，会盖住原汤本身的鲜香味。
2 去腥不发柴的预处理窍门
排骨不要直接下锅焯水，先放在冷水里浸泡1小时泡出多余血水，中途换1-2次水，既能去掉大部分腥气，还能保住排骨本身的鲜味；泡好后再冷水下锅，加料酒、姜葱焯水，水开后把浮末***撇干净，捞出来一定要用温水冲洗排骨表面残留的浮末，别用冷水冲，否则热排骨遇冷水会突然紧缩，炖好后肉质发柴。
3 熬制提鲜的调味窍门
炖的时候用砂锅保温性，一次性加够足量热水，绝对不要中途加冷水，会打断原有的炖制节奏让汤变腥；先放排骨和姜片，大火煮开立刻转最小火慢炖40分钟，再放切好的玉米和配菜，继续炖20分钟就够；调味一定要晚放，出锅前10分钟再加盐，撒一点点白胡椒提味就行，不用放味精鸡精，原汤本身的鲜香味就足够浓郁了。
