蒸生蚝想要吃得鲜甜不腥、口感嫩，核心要点是控好蒸制时间、用对取肉吃法、调对适配蘸料，做好这三点就能吃到最鲜的味道。
1. 控好出锅时间别蒸老。很多人怕不熟蒸十分钟，结果把生蚝肉蒸得像橡皮一样发柴，正确做法是水完全烧开冒大汽之后，再把生蚝壳凸面朝下摆进蒸锅，盖盖中小火蒸3到5分钟就停，只要看到生蚝壳微微张开就立马捞出来，绝对不能焖，锅里的余温都会把肉焖老流失鲜味。
2. 正确吃先喝汤再吃肉。蒸好的生蚝撬开之后，壳里攒的那一汪原汤是整只生蚝的精华，一定要先把原汤喝掉，再撬下生蚝肉；那块靠近裙边的黑色絮团是生蚝的内脏团，正规海域干净养殖的生蚝完全可以吃，觉得心理不舒服或者怕腥的再去掉就行，不用把肉削得只剩一点点浪费。
3. 蘸料要提鲜别抢味。别用太重口的酱料盖掉生蚝本身的清甜味，家常吃的搭配就是：蒜末+少量小米辣圈+一勺蒸鱼豉油+挤半颗鲜柠檬汁，加一点点白糖提鲜就够了，喜欢热蘸料的可以浇一勺热油激香蒜末，喜欢特色风味的也可以挤一点点淡奶油配细黑胡椒，那种厚味的豆瓣酱、老干妈千万不要放，完全会盖掉生蚝本身的鲜甜。
