甲鱼怎么才能去腥

　　想要给甲鱼***去腥，只要去除核心腥源、预处理排净血污，再搭配合适的去腥调料就能完全去掉腥味。

　　1 先处理掉甲鱼自带的核心腥源。把宰杀好的甲鱼放进80℃左右的热水中烫2-3分钟，捞出来后趁热搓掉甲鱼表皮那层发黏发黑的老皮，这层皮腥味很重；接着开膛清理内脏，一定要把甲鱼壳内侧、腹腔里的淡黄色脂肪块（也就是黄油）全部撕干净，这个黄油是甲鱼最主要的腥源，一点都不能留。

　　2 冷水焯水进一步逼出残余腥污。把处理好的甲鱼切成块，冷水下锅，加入3片生姜和2勺料酒，开小火慢慢加热，水沸腾后撇掉表面浮出来的血沫，把甲鱼块捞出来用温水冲洗干净，不要用冷水冲，避免肉质紧缩锁留腥污。

　　3 烹饪时用调料增香压腥。做红烧或者爆炒甲鱼的时候，先把姜蒜、干花椒爆香再放甲鱼翻炒，焖煮的时候可以用啤酒代替清水，既能***压掉腥味还能给甲鱼增鲜；做清蒸甲鱼的话，蒸好之后要倒掉盘底积的腥水，再重新淋豉油浇热油，避免残留腥水污染肉质。