冰糖甲鱼怎么样做

　　家常也能做出裙边软糯、肉质鲜甜、油亮不腻的地道冰糖甲鱼，具体做法如下：

　　1、处理主辅食材：选1斤到1斤2两的鲜活甲鱼，宰杀放净血后，放入80℃左右的热水中浸烫2-3分钟（水温别沸腾，不然黑膜会烫硬不好撕），捞出来把表皮黑膜、腹部白膜全部刮干净，掀开背壳去掉内脏、脂肪和血管，清理干净后切成3厘米左右的块，冲净血水控干备用；另外准备30克老冰糖、3片生姜、1段大葱、2勺绍兴黄酒、1小勺生抽、少许盐。

　　2、煎香焖煮：热锅倒少许食用油，油温六成热下姜片葱段爆香，接着把甲鱼块（连同背壳）下锅，中小火煎2-3分钟，煎到表面微微变色出香，沿着锅边淋入绍兴黄酒去腥，加老冰糖和没过甲鱼块的热水，大火烧开后转最小火，盖盖焖40-50分钟，让甲鱼慢慢焖软吸够甜味。

　　3、收汁出锅：焖到用筷子能轻松扎透甲鱼裙边的时候，开大火收汁，根据口味加少许生抽提鲜、一点点盐调底味，不断翻拌甲鱼块，让浓稠的糖色汤汁均匀裹在每一块上，汤汁收至红亮浓稠就可以关火装盘了。