糯米和粘米和江米有啥区别

　　江米是糯米的俗称，二者本质是同一种食材，我们常说的粘米是另一种黏性更低的稻米，二者核心区别在品类属性、外形和用途上。

　　1. 品类属性不同。糯米也叫江米，整个品类都属于高黏性糯米，支链淀粉含量高达95%以上，几乎没有直链淀粉，煮熟后粘性极强；粘米是普通稻米里偏黏品种的统称，支链淀粉含量大多在10%-30%之间，直链淀粉含量高，只有微弱的粘性，和糯米的粘性差距很大。

　　2. 外形外观不同。糯米（江米）不管是长粒的籼糯米还是圆粒的粳糯米，整体颜色都是偏乳白的不透明状态，很少有通透感；粘米外形和普通大米差不多，大多米粒偏细长，整体呈半透明的米白色，看起来通透感比糯米强很多。

　　3. 食用用途不同。糯米（江米）粘性强可塑性好，一般用来做粽子、汤圆、年糕、糯米糍这类需要粘合力的中式点心，也常被用来酿造米酒；粘米粘性适中偏软，煮出来的米饭软韧不粘团，大多直接用来做日常主食，部分粘度合适的粘米也会用来做肠粉、煲仔饭这类对粘性要求不高的餐食，很少用来做需要强粘性的小吃。