要做出清爽脆爽、开胃解腻的黄瓜木耳银耳凉菜，只要把控好食材脆感、用对清爽调味就行，做法很简单。
1 预处理食材出脆感。干木耳和银耳提前用冷水泡1.5小时左右，不要泡过夜不然会发糯失去脆劲，泡好后剪掉根部硬蒂，撕成一口大小的小朵；烧一锅开水加少许盐和食用油，放入木耳银耳焯1分钟立刻捞出，马上泡进冰水里激10分钟，这样脆感会特别好；黄瓜洗干净后用刀拍扁，再切成不规则小块，拍过的黄瓜比切的更容易进味，表皮硬的可以刮掉部分绿皮再用。
2 先沥水再调基础味。把冰过的木耳银耳控干多余水分，和黄瓜块一起放进大碗，加小半勺盐翻匀，腌制2分钟逼出多余的汁水，把汁水倒掉避免调味发淡；接着加1勺生抽、半勺香醋、小半勺白糖提鲜，一点点香油，翻拌均匀。
3 加提香料冷藏后口感更好。根据自己口味加小米辣圈、香菜碎或者蒜末，喜欢带点麻香的可以滴1滴藤椒油提味，全部翻匀后放进冰箱冷藏10分钟，冰爽开胃的凉菜就做好了，吃的时候再端出来，脆感十足一点都不发绵。
