选1.5-2.5cm厚的原切牛排，先退冰到室温吸干水分、简单腌渍，再高温封煎锁汁后入烤箱短时间烘烤，烤后醒肉，就能烤出外焦里嫩、汁水饱满的好吃牛排。
1 预处理腌渍
提前1小时把冷冻或者冷藏的牛排拿出来，放到室温下回温，这个步骤不能省，凉透的牛排烤出来里外熟度不均匀。回温后用厨房纸把牛排表面的血水***擦干净，这是煎出香酥脆壳的关键，然后均匀抹上一层粗粒黑胡椒、海盐，再抹薄薄一层橄榄油，腌15分钟就够，不用加酱油、料酒这类重调味，会盖住牛肉本身的奶香味。
2 封煎烘烤
先把烤箱预热到200℃，接着把铸铁锅或者厚底平底锅开大火烧到冒烟，放一小块无盐黄油，等黄油融化出香气，把牛排放进去，每面煎1分钟，四周的脂肪边也煎30秒逼出油脂，煎到表面形成深褐色的焦壳就好。煎好之后直接把整锅放进预热好的烤箱，根据想要的熟度控制时间：三分熟烤3-4分钟，五分熟烤5-6分钟，七分熟烤7-8分钟，厚切牛排别烤超过10分钟，不然汁水会全烤干。
3 醒肉入味
烤好的牛排不能直接切，立刻拿出来放到温的盘子上，表面松松盖一层锡纸醒3-5分钟，让牛排内部的汁水重新回流到肌肉纤维里，不然一刀切下去汁水全流在盘子上，吃起来就会干柴。醒好后可以根据口味再补一点海盐黑胡椒，或者放一小块香草黄油让它融化，就可以切开吃了。
