新鲜带壳生蚝保鲜过夜，最优方法是干藏冷藏，不泡水、保持闭壳完整就能z大程度保留鲜味和新鲜度。
1. 先做预处理：用刷子把生蚝外壳的泥沙、粘连的海藻碎壳刷干净，把已经张口、触碰不闭合的死蚝挑出去，全程不要撬开蚝壳，保持生蚝原有的闭壳状态。
2. 做保湿包裹：把干净毛巾浸湿后用力挤掉多余水分，保证毛巾湿润但不滴水，轻轻把所有生蚝裹住，也可以用拧干的厨房纸巾逐个包裹生蚝，避免外壳水分流失导致蚝肉收缩。
3. 冷藏存放：把裹好的生蚝放进密封保鲜盒或者可封口的保鲜袋里，不用留透气孔，直接放到冰箱冷藏室，温度控制在2-4℃z佳，放置的时候不要在生蚝上面压重物，避免压碎蚝壳进杂水变质，放一夜完全能保持新鲜。
生蚝蒸出来变小是很正常的现象，本质是生蚝本身水分流失、肉质受热收缩，还有部分是买到了提前泡水处理增重的生蚝导致的。3，不少商家会给生蚝泡水处理增重，让生蚝额外吸饱水分撑大体积、增加重量，生的时候看着个大肉肥，一蒸这些额外吸进去的水全流出去，蚝肉缩水的幅度就会比正常生蚝大很多，看起来就格外小。
