想要炒出根根分明完全不坨的炒方便面，核心是把控好面条的成熟度、提前做好防粘处理，炒制时快炒晚调味，就能轻松做出不粘坨的炒方便面。
1. 煮面控制成熟度及时过凉，水烧开后再放方便面块，煮到面条刚刚散开、八成熟就关火，也就是捏起来芯还有一点点硬的程度，绝对不能煮到全软透再捞。捞出来立刻倒进提前备好的凉水里过凉，过完凉把面条里的水分***控干，一点多余的生水都不要留，煮面的时候不要放自带的料包，料包留到炒制调味用。
2. 提前给面条做防粘处理，控干水的面条放进大碗里，倒一小勺食用油，不管是色拉油、香油都可以，用筷子把面条挑散拌匀，让每根面条表面都沾上一层薄油，这样还没炒就不会粘成块，这里油不要放太多，一小勺就够，避免炒完太腻。配菜提前切好处理，像鸡蛋、火腿、青菜这类，提前炒到半熟盛出来备用，不要留太多汤汁在配菜里。
3. 大火快炒晚放调味，炒之前把锅烧热，多倒一点点油，油热爆香葱花后先放配菜翻炒均匀，再倒处理好的方便面，转中火保持锅体热度，用筷子代替铲子不断拨散面条，快速翻炒1分钟左右，最后再放方便面自带的料包或者自己调的盐、酱油这类调味，翻匀就立刻出锅，不要盖锅盖焖，也不要炒太久，炒久了面条出浆就容易坨。
