凉拌裙带菜需要用开水焯煮一下，不能直接泡发后直接凉拌。
1 提前处理裙带菜：如果买的是干裙带菜，先放在冷水中浸泡5-10分钟，泡发后搓洗干净表面的盐分和杂质，切成小段挤掉多余水分；如果是新鲜裙带菜，直接洗净切成段备用即可。
2 焯水过凉：起锅烧开水，加一小勺盐和几滴食用油，既能给裙带菜入底味，还能保持它的翠绿色泽，把处理好的裙带菜下锅，焯煮30秒到1分钟就捞出，煮的时间别太长，不然裙带菜会发软失去脆感，捞出来立刻放进冰水里浸泡5分钟，这一步是让裙带菜口感爽脆的关键。
3 调味凉拌：把冰好的裙带菜捞出来挤干多余水分，放进大碗中，加蒜末、小米辣圈，根据口味加生抽、香醋、少许白糖提鲜，再来一勺香油或者熟白芝麻，喜欢吃重口的可以加一勺辣椒油或者卸好的麻酱，翻拌均匀就可以上桌了。
