白面粉为什么会那么白

　　白面粉这么白，是小麦原料选料、现代制粉加工工艺，以及合规增白处理共同带来的，正规合格产品的白度都符合安全标准。

　　1 首先是选料就决定了基础白度。小麦整粒从外到内分为麸皮、糊粉层和中心胚乳，带颜色的麸皮、糊粉层都偏深黄褐色，只有最核心的胚乳本身颜色就很浅。我们买的精制白面粉，只提取小麦中心的胚乳部分加工，把带颜色的外皮、胚芽都全部去除了，原料本身的基础颜色就已经很白。

　　2 其次是现代加工工艺进一步提白。现在主流制粉都会采用多次碾磨、多层筛理的流程，一遍一遍把混在胚乳里的细碎麸皮、糊粉层杂质筛出去，剩下的胚乳纯度越高颜色越白净。而且面粉磨得越细，细小颗粒对光线的漫反射也会让视觉上看起来更白，对比粗磨的全麦粉就能明显看出这个区别。

　　3 最后部分产品会做合规增白处理。一部分做饺子、馒头的专用高白面粉，会按照我国食品安全标准添加允许使用的增白成分，比如常见的抗坏血酸（也就是维生素C）、偶氮甲酰胺，这些成分会氧化掉面粉本身自带的少量浅黄色类胡萝卜素，进一步提升白度，合格产品的这类添加都是安全的，并不会危害健康。