要腌制出软嫩不柴的烤五花肉，核心是提前松化肉纤维、做好锁水处理，同时控制腌制时长避免肉脱水，按步骤处理就能达到理想效果。
1 先处理好肉本身，选肥瘦相间的下五花肉，逆着肌肉纹理切成0.3-0.5厘米厚的片，切好后把每片肉用刀背轻轻拍两三下，打散紧实的肉纤维，这一步是肉嫩的基础，直接切不拍的话烤完很容易发紧发柴。
2 加调料嫩化锁水，一斤切好的五花肉加1g左右的小苏打（大概小指尖捏一点），抓匀静置5分钟，小苏打能分解肉里的结缔组织，让肉更软嫩，之后加1勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖提鲜，再放一把切好的洋葱丝姜丝去异增香，最后一定要加1勺食用油拌匀，油能封住肉里的水分，还能防止烤的时候肉片粘烤盘，注意别放太多盐，盐放太早会把肉里的水分逼出来，腌完肯定柴。
3 控制腌制时长，常温下腌20到30分钟就够入味了，放冰箱冷藏腌制也别超过2小时，腌好烤之前提前10分钟拿出来回温，避免冷肉直接烤骤然收缩，烤出来的五花肉就会一直软嫩多汁。
适合烤肉的牛肉，用家常调料腌制就能做到不柴不腥、入味多汁，口感软嫩还不抢原肉本身的香气。3.锁水静置腌制：抓匀调料后加1勺熟食用油翻拌均匀，锁住肉里的水分，之后放进冰箱冷藏腌制20-30分钟就可以烤了，腌制时间别超过1小时，不然肉质会发散，失去原本的鲜嫩感。
