想要腌出香嫩入味、烤后不柴不咸的酸菜五花肉，按照以下步骤操作就能做好：
1. 预处理食材，选带皮的三层五花肉，先放冰箱冻到微微发硬，拿出来切2-3毫米厚的均匀薄片，切好装碗备用；市售酸白菜切成碎末，放清水泡10分钟去掉多余盐分，捞出来用手用力攥干所有多余水分，攥得越干腌好的味道越香，也不会烤的时候出水。
2. 给五花肉码底味，往装五花肉的碗里加1勺生抽、半勺料酒、1小勺蚝油、小半勺白糖提鲜、一点点白胡椒粉、半小勺姜末，这里不要额外加盐，酸菜本身带咸味，加了容易发咸，抓匀后放一边静置10分钟让五花肉先入底味。
3. 混合入味腌制，把攥干的酸菜碎倒进五花肉碗里，再加1勺熟食用油、2瓣切碎的蒜末，喜欢吃辣可以加小半勺辣椒面或者烧烤料，用手反复抓拌2-3分钟，让每片五花肉都裹上酸菜碎和调味，之后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制1小时以上，腌过夜味道会更浓郁，烤的时候直接取出烤就可以。
