要让皖鱼片好吃，家常滑炒青椒皖鱼片是的选择，做好后嫩而不柴、没有土腥味，鲜香下饭很适合日常吃。
1、片鱼腌制，把处理干净的皖鱼从背部片开，去掉大骨后斜刀切成3毫米厚的薄片，切好的鱼片加1小勺盐抓1分钟，抓出表面的粘液后用清水冲洗干净，***沥干水分，接着加1勺料酒、少许白胡椒粉、小半勺生抽抓匀入味，再放1勺玉米淀粉、半勺食用油抓匀，腌制15分钟，这一步既能去掉土腥味，还能让鱼片煎炒不碎，嫩度翻倍。
2、滑油定型，锅里倒多一些食用油，烧到四成热，也就是手放在锅上方能感觉到明显热度、不会烫手的程度，把腌好的鱼片逐片下入油锅，用筷子轻轻拨开避免粘连，滑炒30秒左右看到鱼片全部变白就立刻捞出来控油，不要久煮防止变老。
3、收尾翻炒出锅，锅里留少许底油，放入姜片蒜末爆香，倒入切好的青椒块翻炒1分钟到断生，接着加小半碗清水，放少许盐、半勺蚝油调味，煮开后把滑好的鱼片倒回锅中，轻轻推动鱼片翻匀，淋一点点稀水淀粉勾薄芡，最后撒上葱花就可以出锅了。
