鱼片如何去腥焯水后直接吃

　　只要选对合格的鲜鱼片，做好预处理和规范焯水去腥，鱼片焯水后完全可以直接吃。

　　1. 预处理去除基础腥源：先把片好的鱼片上残留的鱼内壁黑膜、淤血、筋膜都剔干净，切好的鱼片放到加了一勺盐的淡盐水里浸泡10-15分钟，把鱼片里残留的血水浸出来，泡好后用清水冲一遍控干水分，这一步就能去掉七八成的腥味。

　　2. 正确焯水锁味去腥：锅里加足量清水，放入3片姜片、2段葱段、1勺料酒，把水烧到冒细密小泡（水温大概70-80℃，不要完全煮沸大开），转小火后把鱼片逐片下入锅中，保持小火焖烫，薄鱼片烫30秒、厚鱼片烫不超过1分钟，看到鱼片完全变白飘起来就立刻捞出，马上放到冰水里过凉，既能锁住嫩感，还能进一步析出杂质去腥。

　　3. 确认安全后直接食用：如果是新鲜活鱼现杀现片的合格鱼片，焯水后已经完全熟透，控干水分蘸上自己喜欢的料汁，比如芥末酱油、蒜茸生抽就可以直接吃；如果是冷冻存放很久或者来源不明的鱼片，不建议焯水后直接吃，再经过二次加热处理，避免存在寄生虫或细菌隐患。