菠菜炒海米虾米做起来简单快手，只要做好食材预处理、控制火候快炒就能做出鲜爽入味的成品，具体做法如下：
1. 处理食材：准备300克左右新鲜菠菜、30克干海米（也就是干虾米）、2瓣大蒜，少许食盐和白糖提味。先把菠菜摘掉老根烂叶，冲洗干净后切成5厘米左右的长段，干海米放进温水中浸泡10分钟，泡掉多余杂质和盐分后沥干备用，大蒜切成薄片就行。
2. 爆香提鲜：起锅倒少许食用油，开中小火把油烧热，先放蒜片进去炸出香味，再倒入沥干水分的海米，慢慢翻炒半分钟，把海米的鲜香味充分炒出来。
3. 快炒出锅：转大火直接倒入切好的菠菜快速翻炒，大概1分钟左右菠菜就会完全变软变深绿，别炒太久不然会出水发蔫，接着加少许盐（海米本身带咸味，盐要比平时炒菜少放三分之一），加小半勺白糖提鲜，翻炒均匀就能出锅装盘了。
想要做出脆爽鲜甜的小瓜炒海米，选嫩小瓜、提前给海米提香、快炒保脆感，少放盐突出本味就是最好吃的做法。3.转最大火倒入切好的小瓜，快速翻炒1分钟左右，看到小瓜微微变透、边缘刚刚变软就停，绝对不能炒太久，不然软塌发面就不好吃了。
