大米和面粉哪个碳水化合物含量高

　　同等干重条件下，大米的碳水化合物含量比面粉高。

　　1，从具体营养数值来看，根据中国食物成分表的数据，每100克生干大米的碳水化合物含量大概在75~77克左右，而常见的普通小麦面粉，每100克碳水含量大概在70~72克左右，哪怕是去掉了麸皮的精制小麦粉，碳水含量也略低于精制大米。

　　2，很多人会搞反这个结论，主要是受日常吃的成品状态影响：生大米煮成熟饭会吸收大量水分，100克生米煮好后大概能变成300克左右的米饭，碳水被稀释后，每100克米饭的碳水只剩下大概26克左右；而面粉做成馒头、面条后吸水远少于米饭，100克面粉做出来的馒头大概只有180克左右，每100克馒头的碳水大概有47克，比熟米饭高很多，也就给人留下了面粉碳水更高的错觉。

　　3，不同品类的大米和面粉只会带来小幅波动，整体趋势不会改变：比如添加了麦麸的全麦面粉，因为膳食纤维占比更高，碳水含量比精制面粉还要低一些，大概每100克只有60克左右的碳水，和精制大米的差距会更大；哪怕是碳水偏低的籼米，干重状态下的碳水含量也基本高于普通面粉。