水磨糯米粉和干糯米粉是由糯米经过不同的加工方法制成的，它们有以下区别：
1. 加工方法：水磨糯米粉是将糯米浸泡在水中磨制而成，糯米的外皮和胚芽被打碎，形成较为细腻的粉末。干糯米粉是将糯米晾晒后磨制而成，保留了糯米的外皮和胚芽。
2. 口感：由于水磨糯米粉经过打碎加工，因此口感相对较为滑嫩。干糯米粉由于保留了米粒外皮和胚芽，因此口感相对更为粗糙。
3. 使用范围：由于口感的差异，水磨糯米粉更适合制作糯米糍、糯米蒸糕等细腻口感的食品。干糯米粉则更适合制作粗粮食品，如糯米饭、糯米团等。
水磨糯米粉和干糯米粉在加工方法、口感和使用范围上有所不同，根据自己的需求和偏好选择合适的糯米粉使用。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
