儿童可以选择以下泡水喝养胃健脾的方法和食材：
1. 枸杞水：将适量的枸杞浸泡在温水中，可以搭配一些红枣一起泡水喝。枸杞具有滋阴补肾、养肝明目的作用，可以帮助儿童调理胃肠功能。
2. 薏米水：将适量的薏米加入清水中，煮沸后转小火煮20-30分钟，过滤出薏米水即可。薏米具有健脾去湿的作用，对于儿童容易腹泻或消化不良有一定改善作用。
3. 生姜红糖水：将适量的生姜切片，加入适量清水煮沸后，加入红糖搅拌均匀。生姜具有温中散寒的作用，红糖可以暖胃补血，适量喝可促进儿童胃肠蠕动，改善消化不良。
4. 绿豆汤：将适量绿豆洗净，加入适量清水煮沸后，转小火煮30分钟至绿豆烂熟。绿豆具有清热解毒、利尿消肿的作用，适量喝可清热解渴，有助于改善儿童胃肠不适。
儿童在喝泡水时应该控制饮水量，避免过量饮用以免影响消化功能。如果儿童出现胃肠道问题，建议及时就医并听从医生建议进行治疗。
