米线和米粉是两种不同的食物。 米线是云南特色小吃，用米粉制作而成，形状细长，有点像面条。米线通常用来炖汤或者拌凉菜，口感柔软嫩滑。而米粉是一种广泛食用的面食，在中国各地都有制作和食用。米粉更细和柔软，通常用来烹饪炒菜、烩菜和做汤。两者的口感和用途有所不同。
1.从升糖指数来看，米线通常比面条更容易升糖。米线以大米为原料，淀粉中支链淀粉比例高，且市售米线多经过精加工，淀粉糊化程度高，容易被消化酶快速分解为葡萄糖，导致血糖迅速上升。煮得软烂的米线或面条会比弹性十足的更易升糖，因为软烂的食物更容易被消化吸收。
