要晒好小鱼干，可以按照以下步骤进行：
1. 选择新鲜的鱼：选择新鲜的鱼是制作好吃小鱼干的第一步。新鲜的鱼有更好的口感和味道。
2. 清洗鱼：将鱼洗净，去除内脏和鳞片。然后用清水冲洗干净，确保鱼身干净无杂质。
3. 腌制鱼：在一大碗中，加入适量的盐和味精，搅拌均匀。将鱼浸泡在盐味水中，腌制约20分钟，使其入味。
4. 晒鱼：将腌制好的鱼放在晒网上（或晾晒架上），注意鱼之间要有一定的间隔，以充分晒干。如果天气条件允许，选择阳光充足、风力适中的天气晒鱼。
5. 翻转鱼：每隔一段时间，翻转鱼的一面，确保两面都能均匀晒干。这样可以使鱼干晒制均匀，干燥的效果更好。
6. 晒至干燥：将鱼晒至完全干燥，没有水分流出为止。可以用手轻轻捏一下鱼，感觉没有弹性即可。
7. 存放鱼干：晒好的小鱼干可以放入密封袋或容器中存放，以防潮气和虫害。
晒鱼过程中要注意卫生，避免污染和细菌滋生。晒鱼的时间要根据鱼的大小和天气条件来调整，过长或过短都会影响鱼干的口感和质量。
3.把控腌制时间，肥牛本身很薄，纤维短很容易入味，不需要长时间腌制，常温静置15到20分钟就可以直接上烤架；要是天气热放冰箱腌制，也不要超过1小时，腌太久腌料里的盐会杀出肥牛本身的水分，烤完就会发柴老硬，烤的时候也只要烤1分钟左右，两面变色就可以吃，不用久烤。
