将基围虾洗净放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可捞出。然后将焯水后的基围虾切开去虾线，这样不仅可以让基围虾更容易入味，也可以使基围虾更加嫩滑。最后可以根据个人口味加入适量的盐、生姜、料酒等调味品腌制片刻，然后用少量油炒熟即可。这样做出来的基围虾嫩滑可口，适合小孩子食用。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
