要让生牛肉容易煮烂，可以采取以下方法：
1. 提前腌制：将生牛肉切成块状，用盐、黑胡椒、生姜或其他调味料腌制30分钟至1小时，让调味料渗透到肉质中。
2. 切成薄片：将生牛肉切成薄片，这样烹饪时间会缩短，容易煮烂。
3. 煮汤：将生牛肉加入煮汤中，煮至肉质变软烂。可以选择牛骨汤、牛肉汤或其他汤底。
4. 慢炖：将生牛肉放入慢炖锅中，加入适量的水、调味料和其他食材，慢慢炖煮数小时，直到肉质变软烂。
5. 压力锅：将生牛肉放入压力锅中，加入适量的水、调味料和其他食材，利用高压状态煮烂。
不同部位的牛肉煮烂时间可能会有所不同，可以根据自己喜欢的口感和肉质选择适合的烹饪方法。
在家自制牛肉火锅，牛肉要根据不同食用用途选对部位，核心做到逆纹改刀、去腥嫩化处理，才能煮得不柴不腥口感鲜嫩。1先做基础改刀处理。用来涮煮的部位逆着牛肉纹理切2mm左右的薄片，这样涮完咬着不塞牙；用来炖锅底的牛腩、牛筋则逆纹切成3cm左右的大块就行。
