竹笋是一道十分美味的食材，搭配以下食材都会味道更好：
1. 肉类：竹笋可以与各种肉类搭配，如猪肉、鸡肉、牛肉、鸭肉等。可制作成竹笋肉丝、竹笋炖肉、竹笋炒鸡片等。
2. 海鲜：竹笋可以与海鲜食材搭配，如虾、蟹、鱼等。可以制作成竹笋鲜虾煲、竹笋蟹肉汤等。
3. 蔬菜：竹笋可以与各种蔬菜搭配，如胡萝卜、豆芽、青菜等。可以制作成竹笋炒豆芽、竹笋青菜汤等。
4. 春笋：竹笋与春笋搭配，制作成竹笋炒春笋、竹笋春笋汤等，味道更加鲜嫩。
5. 香菇：竹笋搭配香菇，可以制作成竹笋炖香菇、竹笋香菇汤等，口感更加丰富。
竹笋搭配任何食材都可以制作出美味的菜肴，根据个人口味和偏好选择适合自己的搭配方式。
竹笋炒出来发苦主要是笋内的草酸、苦涩糖苷这类物质没提前处理干净，少数是品种自带苦味或者变质发霉导致，只要不是变质引发的发苦，都可以通过对应处理去掉苦味正常食用。2.如果已经炒好才发现发苦，可以靠调味补救。3.遇到特殊发苦情况要果断丢弃。
