糯米粉和粘米粉可以做什么面粉

　　糯米粉和粘米粉本身就是加工好的成品米粉，二者按不同比例调配，可以得到适配不同中式点心的专用预调米粉。

　　1. 按1:1的比例调配，可得到制作冰皮月饼的专用预调米粉。这个比例刚好融合了糯米粉的糯香软滑和粘米粉的清爽不粘属性，做出来的冰皮不易粘手开裂，放凉后口感软糯不塌，完全符合冰皮月饼的制作要求。

　　2. 按3:1（糯米粉比粘米粉）的比例调配，可得到制作各类蒸粘糕的预调米粉。糯米粉占比更高能带来足够的糯香口感，少量粘米粉可以中和糯米的过度黏腻，做出来的重阳糕、红糖发糕蓬松香糯，不会粘牙糊嘴。

　　3. 按1:2（糯米粉比粘米粉）的比例调配，可得到制作钵仔糕、脆糯米糍的Q弹款预调米粉。粘米粉占比更高能提升成品的韧性，做出来的小吃口感Q弹清爽，不会因为糯米含量太高软塌粘嘴，适配家庭自制和小食制作的需求。